金气秋分，风清露冷秋期半。《春秋繁露》中说：“秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平”。秋分这天正好在秋季90天的中间，有着“平分秋色”的意思，所以叫“秋分”。秋分日后，昼夜温差加大，气温逐日下降。
农谚说：“一场秋雨一场寒”，“白露秋分夜，一夜冷一夜”。
春生夏长，秋收冬藏。
季节更迭之际，是保养身体的关键期。
到了深秋天气转凉，秋燥之偏于寒者，则多为“凉燥”。随着昼夜温差大，早晚气温低，人体代谢功能下降，血液循环减慢，在一冷一热之间容易沾染病气。
此时我们应注意防寒保暖，在饮茶上也应注意多饮温性、生热暖身的茶。
煮茶和泡茶的不同
泡茶需要掌握好茶叶和水的用量、水温还有浸泡时间。
有着一定的冲泡技巧，冲泡出来的茶汤有着丰富的口感，还可以让人感受它每一泡口感的变化。
而煮茶能够把更多的内含物质给释放出来，呈现的茶汤则有着稳定的口感，茶汤滋味更浓稠、丰富。
不是所有的茶都能煮
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有一定年份的
经过一段时间存放的茶，茶质将变得更为内敛厚重，茶性平和，茶叶香气、滋味等都会在时间的推移下得到一定的转化，以煮饮方式冲泡之，茶香茶味都将更上一个台阶。
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发酵程度稍高的茶
发酵程度低的茶，其所含茶多酚和咖啡碱等苦涩物质会更多，长时间的高温煮茶，会使茶叶体内的茶多酚和咖啡碱物质大量析出，汤感变得又苦又涩。
而发酵程度稍高的茶，所含的茶多酚、咖啡碱等苦涩类物质相对偏少，多糖类物质会更多，茶汤也会更甘甜。
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稍粗老的茶
嫩度高的茶类，口感滋味通常为鲜爽型，更适宜采用清饮的方式。
煮饮的方式显然会破坏茶中的茶氨酸，降低茶叶鲜爽度，加剧茶汤苦涩度。
原料稍粗老一些的茶类，茶叶含梗率高，里面富含的多糖类物质更为的丰富，耐泡适煮，通过煮饮，能使茶叶中的甜味物质完全释放出来，煮出来的茶汤也更为甜醇。
秋分适合煮饮的茶
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红茶
秋分后天气日渐寒凉，人体生理机能减弱，红茶性温，生热暖腹，保护肠道，可以增强人体的抗寒能力。红茶搭配蜂蜜、牛奶煮制成奶茶，不仅能温暖身心，又能增加营养，强身健体。
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白茶
通常情况下，不建议直接煮新白茶，新白茶茶性还是偏寒凉;其蕴含着丰富的茶氨酸、茶多酚、多糖等物质，用冲泡的方式品饮更佳，更能感受到它的鲜香醇爽，香清甘活。
建议使用陈化两三年的老白茶，经过时间的陈化，茶性变得更为温和，茶的风味也变得更为丰富，茶汤煮饮也更为甜醇。
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黑茶
《本草纲目拾遗》记载：“普洱茶味苦性刻，解油腻……苦涩，逐痰下气，刮肠通泄。” 含有丰富有益菌群的发酵熟普洱茶，消食、解腻，暖胃、养气，补充微量元素，提高免疫力。此时一杯醇醇的熟茶，怡养身心，润肺解燥。例如云南熟普、广西六堡茶等。
相信在每个爱茶人心中，都对“围炉煮茶”有着美好向往，三五好友围坐一席，不拘泥于场合，煮茶追求的是另一种意境和另一种情致。
投茶入水，热气一点点弥漫，茶香渐渐飘散，听壶里“咕咕”的沸水声，饮下一杯热茶，汤更醇味更浓，越喝越甘甜，温暖整个身心。秋分之季，煮一壶茶，静待冬的来临。
来源：茶情报
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